مصنع أسياخ البط المشوي: خطوات الطهي للبط المشوي
تاريخ الإصدار:
2023-03-13
البط المشوي هو طبق تقليدي شهير في الصين، يتميز بقشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري يغلفه من الداخل، مما يجعل الناس يسيل لعابهم عند رؤيته. ومن أجل صنع بط مشوي لذيذ، لا تقتصر أهمية التقنية الجيدة فقط، بل إن اختيار أجنة البط أيضًا أمر بالغ الأهمية. يلجأ مصنعو البط المشوي ومعجون البط إلى الشركات المختصة في تربية وبيع أجنة البط. إن نكهة ومذاق البط المشوي مرتبطان ارتباطًا وثيقًا بجودة أجنة البط. فالأجنة الجيدة لا تتمتع بلحم طري فحسب، بل تحتوي أيضًا على كمية أقل من الدهون والماء، مما يجعلها أسهل في التذوق بعد المعالجة والتحميص.
مادة
المكون الرئيسي: نصف بطة
الإكسسوارات: 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، كمية مناسبة من اليانسون النجمي، 1 ملعقة صغيرة خمر طهي، 1 ملعقة كبيرة صلصة فول الصويا الخفيفة، 1 ملعقة كبيرة صلصة فول الصويا الداكنة، كمية مناسبة من مسحوق فلفل سيتشوان، 10 غرامات عسل، 5 غرامات خل أبيض
يشارك مصنعو البط المشوي خطوات طهي البط المشوي:
1. أزِل بعناية أيّة شوائب متبقية من داخل وخارج البطّة المقطّعة إلى نصفين، واشطفها بماء نظيف، وافرك داخل البطّة وخارجها بالقليل من الملح، ثم ضعها في علبة أو حوض مخصص للحفاظ على الطازجة.
2. أضف صلصة الصويا الداكنة، وصلصة الصويا الفاتحة، ومسحوق الزنجبيل، والبصل الأخضر المفروم، ومسحوق فلفل سيتشوان، ومسحوق اليانسون النجمي (من الأفضل استخدام التوابل المسحوقة للحصول على نكهة أفضل)، بالإضافة إلى ملعقة من خل الطهي. ادهن الصلصة بالتساوي على الجزء الداخلي والخارجي لجسم البط باستخدام يديك، ودلكه قليلاً، ثم اربطه بإحكام في كيس حفظ طازج أو ضعه في علبة حفظ طازجة ذات غطاء، واحفظه في الثلاجة لمدة يوم كامل أو ليلة كاملة.
3. أخرج البط المُتبل نصف تتبيل، وأزل التوابل من فوقه وضَعه في طبق. ضع الجلد نحو الأعلى في منطقة جيدة التهوية واتركه ليجف في الهواء.
4. الشركة المصنعة للبط المحمص ومعجون البط ليست كذلك. ضع العسل والخل الأبيض في وعاء، وحرّك بشكل متساوٍ لصنع ماء مقرمش.
5. استخدم فرشاة مغموسة في ماء مقرمش لدهن جسم البط بالكامل بشكل متساوٍ.
6. اترك جلد البط يجف مرة أخرى، ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة واطبخه لمدة 30 دقيقة.
7. أخرج البط وادهنه بالتساوي بماء مقرمش. لفّ أطراف أجنحة البط وأرجله بورق قصدير، وغطِّ أي مناطق قد تُعرَّى فيها عظام البط بورق قصدير (نسيت القيام بهذه الخطوة، ولم أدرك ذلك إلا بعد ذلك).
8. جفّف جلد البط للمرة الثالثة واخبزه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
