مُصنّع البط المشوي والبط المقلي: كيف تُحدّد جودة البط المقلي؟ مقدمة عن الطريقة!
تاريخ الإصدار:
2023-03-07
وفقًا لشركة تصنيع البط المشوي، يشير جنين البط إلى البط النيء الذي خضع لمعالجة أولية ويُستخدم في صنع البط المشوي.
أفاد مُصنّع قطع الدّيك الرومي المسبقة التجهيز أن إنتاج قطع الدّيك الرومي المسبقة التجهيز يشمل عمليات مثل الذبح والتنظيف من الشعر والإصابة بالصدمة ونزف الدم في مزرعة الدّيك الرومي، ثم تُرسل إلى العملية النهائية للإنتاج الكيميائي بالدُفعات. ونظرًا لأن قطع الدّيك الرومي المسبقة التجهيز النهائية تُورَّد مباشرةً إلى ورش الإنتاج ومطاعم السلاسل الكبرى، فإن عملية إنتاج هذه القطع تحتاج إلى تلبية العديد من المتطلبات الصارمة: أولاً، لضمان المظهر الجيد للمنتج، لا بد من وجود متطلبات محددة لزمن النفخ وموقع الفتح أثناء عملية إنتاج قطع الدّيك الرومي المسبقة التجهيز؛ ثانيًا، إن منتجات الدواجن عرضة بشدة للعدوى البكتيرية، ولذلك يتعين على العاملين التحكم بصرامة في معايير عملية تنظيف التجويف وتطهيره؛ وأخيرًا، ومن أجل تحقيق التوازن بين مدة صلاحية المنتج وتكلفة التبريد، فإن درجة حرارة التجميد والتبريد لقطع الدّيك الرومي المسبقة التجهيز تعد أيضًا من العوامل الرئيسية التي يجب على العاملين أخذها بعين الاعتبار.
إذا أردت شوي بطّاً شهيّاً، فعليك اختيار قاعدة بط جيدة. فكيف تُميّز جودة قاعدة البط؟
أفاد مُصنِّع قطع الدُّجاج المسبقة التشكيل أن الطريقة المعتادة هي شويها مباشرةً لتحديد ما إذا كانت ذات جودة جيدة. كما توجد طرق عديدة قبل الشوي، مثل ما إذا كانت جلد الدُّجاج متضررًا أو مصابًا بكدمة، ومدة نموه، ووزنه، ولمعان سطحه، ومظهره، ونظافته، وغيرها من العوامل.
طريقة شائعة هي اختيار اللحم الدهني السميك أولاً، ثم قرص الجلد بيديك للعثور عليه. كما يمكن للمحترفين أن يلاحظوا من النظرة الأولى أن جثث البط ذات المحتوى الدهني العالي تتمتع بسطح لامع وتبدو سميكة جدًا؛ أما تلك التي تعاني من تمزق الجلد ونزيف فلن تُقبل؛ بالإضافة إلى ذلك، يعتمد الأمر أيضًا على ارتفاع درجة حرارة نزع الريش. تتراوح درجة حرارة نزع الريش للبط عادةً بين 68 ℃ و70 ℃. إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فإن اللحم سيتكتل بعد نزع الريش؛ وبعد ذلك، لا يمكنك اختيار جثث البط التي يتدفق منها دم متسخ. ولا تزال هناك بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها، مثل أن ركبة البط عندما تسقط، ستتعرض لكدمات داخلية لا يستطيع البط تحملها (ويمكن ملاحظة ذلك من مظهره، إذ تكون أرجله زرقاء).
يقول مصنعو البط إنّه بالنسبة للبط من نفس السلالة، فإن بعضها جيد في رعايته خلال عملية التكاثر. تتميز جلد البط بالرقة، ولحم البط يتمتع بمرونة ونسبة دهون عالية، كما أن جلده يصبح لامعًا بعد الشوي. هذا النوع من البط أكثر ملاءمة لصناعة البط المشوي.
الصفحة السابقة:
الصفحة التالية:
